初秋的風(fēng)吹過滬郊稻田，便隱隱傳來收割機(jī)的轟鳴——“八月香節(jié)水抗旱粳稻”和“滬早粳193”“松早香1號”等“國慶稻”主力品種率先進(jìn)入收獲期，追求新鮮美味大米的上海市民，中秋國慶雙節(jié)將如期端起晶瑩剔透又香又軟又糯的上海大米飯。

如果說“國慶稻”是為了彌補(bǔ)上海市場上新鮮好米的年度缺口，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的“滬軟1212”“太安1號”“滬香軟450”等中晚粳稻品種，則滿足了上海市民對高品質(zhì)本地大米的追求，而以“申優(yōu)28”為代表的雜交粳稻品種，則是繼節(jié)水抗旱稻服務(wù)全國綠色生態(tài)稻米產(chǎn)業(yè)后，填補(bǔ)了優(yōu)質(zhì)“超級稻”的空白。

2018年，“滬軟1212”獲得首屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評金獎，披上了此次10個獲得金獎的粳稻品種中唯一一個來自長江中下游地區(qū)優(yōu)質(zhì)品種的光環(huán)；2019年，“松香粳1018”和“旱優(yōu)73”分獲全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評粳稻和秈稻金獎。

“20年前，上海市民餐桌上65%都是東北大米，如今這個數(shù)據(jù)反轉(zhuǎn)，餐桌上65%是來自南方的軟米，如果不是采取‘兩次對標(biāo)’戰(zhàn)略，上海大米出圈是不太可能的。”上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所所長曹黎明感慨。

記者通過曹黎明了解到，“兩次對標(biāo)”，對標(biāo)的是東北大米和日本越光大米，內(nèi)在驅(qū)動力是一致的，那就是滿足上海市民對大米內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量的高要求，引領(lǐng)消費(fèi)，助力國家稻米產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)增效。

米質(zhì)比產(chǎn)量、抗性等性狀更加復(fù)雜，涉及直鏈淀粉結(jié)構(gòu)、各種成分的平衡，以及諸多精密指標(biāo)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，包括作物所稻米團(tuán)隊(duì)在內(nèi)的上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系各團(tuán)隊(duì)非常明確，對標(biāo)東北大米，首要的是培育符合上海市民需求的地產(chǎn)大米品質(zhì)口感。

截至目前，“滬軟1212”年推廣面積已超50萬畝，成為“崇明大米”“金山稻花灣”等上海區(qū)域大米品牌的主栽品種。

對標(biāo)東北大米夯實(shí)了上海大米香軟糯的品質(zhì)，如何對標(biāo)日本“越光米”這一國際優(yōu)質(zhì)米標(biāo)桿？“客觀來說有挑戰(zhàn)性，日本的氣候更適宜水稻種植。”曹黎明坦言，“我們的目標(biāo)，就是要在這高溫高濕的上海，種出更好吃的米。”

過去兩年，“高溫對稻米淀粉結(jié)構(gòu)影響”的試驗(yàn)正在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院莊行綜合試驗(yàn)站里展開。記者了解到，這場試驗(yàn)的目的，一是解析高溫對稻米品質(zhì)的影響機(jī)理，二是借助生物育種技術(shù)，精準(zhǔn)改造耐高溫相關(guān)基因及調(diào)控因子，并通過人工模擬極端高溫環(huán)境進(jìn)行驗(yàn)證，以此培育極端高溫氣候條件下高品質(zhì)高產(chǎn)量的稻米新品種。

記者發(fā)現(xiàn)，除了追求耐極端高溫優(yōu)質(zhì)稻米新品種，“上海大米”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了水稻品種優(yōu)質(zhì)化、生產(chǎn)機(jī)械化、種植生態(tài)化、產(chǎn)品品牌化的發(fā)展路徑，產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體自覺融入上海水稻從育種到餐桌的全鏈條中。也正是基于此，“上海大米”形成了分子設(shè)計(jì)育種、綠色栽培技術(shù)、加工保鮮一體化的產(chǎn)業(yè)格局。在這一格局下，“優(yōu)糖稻”等功能性水稻加速推向市場，讓上海市民感受到了“上海大米”的優(yōu)質(zhì)口感。

從對標(biāo)東北大米到自我加壓對標(biāo)越光大米，從優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)攻關(guān)到功能稻米開發(fā)，每當(dāng)秋風(fēng)起時，上海郊區(qū)的金色稻浪不僅是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的美麗風(fēng)景，更是端牢端好“中國飯碗”、提升農(nóng)業(yè)競爭力和形象的上海答卷。

來源：農(nóng)民日報(bào)（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20250919/20250919_3/nmrb_20250919_13114_3_1968797809143549983.html）